エンドウはマメ科エンドウ属の一年または二年草のつる性の植物です。 エンドウの和名は漢字で「豌豆（えんどう＝宛の豆）」と書きます。古くから豆類を中国に輸出していた原産地「大宛国（だいえんこく）」（現在のウズベキスタン・フェルガナ州付近）にちなんで名づけられたと言われています。

まるでブーケのような、はたまたアフロヘアのようなユニークな形状の「ブロッコリー」。キャベツや小松菜、大根などと同じアブラナ科で一年草の緑黄色野菜です。栄養が非常に豊富で、味や香りに癖がない上に優しい甘味があって食べやすいことから幅広い年齢層の方々に好まれています。ブロッコリーで食べる部位は花蕾と花茎なので、分類としては花菜類になります。

夏から秋にかけての時期が美味しいナス。インドが原産とされるナス科の野菜で、亜熱帯地域では多年草ですが、日本では一年草の植物です。 世界各国で色や形、大きさなど多種多様なものが栽培されており、海外では紫色ではなく白や緑色したものが一般的です。

夏の代表的な野菜のキュウリ。最近は家庭菜園で栽培している人も多くなり、私達の食生活において非常に馴染み深い存在ですが、歴史的にかなり古くから栽培されているウリ科の一年生の野菜です。 主に食しているものは完熟前の若い実で、通常は長さ15～20㎝程度の水分に富んだ濃緑色の物が一般的ですが、他に薄緑色や白と緑のグラデーションのもの、白いものなどもあります。

鍋料理のわき役として欠かせない野菜の代表「春菊」。関西では「菊菜（きくな）」とも呼ばれています。 春菊は日本をはじめとする東アジア圏では野菜として栽培されていますが、ヨーロッパなどの海外では春菊の独特の香りや苦味が好まれず、主に観賞用とされています。それでも最近では日本食の普及により、少しずつ食用として利用されるようになってきました。

「サラダと言えばレタス、レタスと言えばサラダ。」というほど生野菜の代表的な存在のレタス。結球タイプ、非結球タイプなど品種は多様で、それぞれ味も栄養も異なります。あなたの推しレタスは、どれ？

焼いたり煮たり、揚げたり炒めたり、生のままサラダや薬味として大活躍のネギ。日本ではずいぶん古くから食されてきた食材の一つです。もともとネギ類はユリ科に属していましたが、...

栄養豊富な緑黄色野菜の代表として世界中で摂取されているほうれん草は、小松菜などに似ていることからアブラナ科と思われがちですが、ヒユ科ホウレンソウ属の１年草または２年草です。もともとはアカザ科に分類されていましたが、...

冬の代表野菜である白菜。貯蔵性が高く、さまざまな食べ方を楽しめるため、現在はジャガイモ、大根、キャベツなどと並んでとても人気の高い野菜の１つです。日本の伝統野菜のように思われがちですが、...

ズッキーニは地中海沿岸でよく利用される一年草の野菜で、日本では80年代後半のイタリア料理がブームになった頃から一般的に出回るようになりました。イタリア語の「小さいカボチャ」という意味が名前の由来で...